一般的に「ラム」は生後1年未満の羊肉、「マトン」は成長した羊肉を指します。ラムは比較的やわらかく、クセが穏やかな傾向があります。一方、マトンはしっかりした風味を感じやすいと言われています。料理や好みによって選ばれています。