▲【ラムゴロー】ラムチョップとラム肉たたきとラムのスペアリブステーキ

持論でもありますが、今までのラム肉のイメージは「ジンギスカンかラムチョップ」でした。その流れが最近どんどん変わってきており、ジンギスカンという料理ではなく、ラム肉という素材を押す店が増えてきているのもその流れの一つ。今回は羊肉激熱の神田～上野エリアに誕生した「羊肉酒場」ラムゴロー神田南口店の紹介です。

まず、入って驚くのは雰囲気の良さ。酒場という気軽な感じを残しつつ、女性客やカップルなどでも落ち着いてラム肉を満喫できる環境が整っています。装飾やデザインなどにたくさんの羊が取り入れられており、羊好きじゃなくてもワクワクする店内。焼き場の見えるカウンターなんか、会社帰りにふらりと立ち寄るの最高ですね。そして、すべての紹介に先んじて話す事ではないですが、2階のトイレがすんごい羊なので皆様是非行ってみて下さい。きっと度肝を抜かれるはず。

羊愛が炸裂している店内で提供されるメニューもまた羊愛爆発。噂の熟成ラム串はじめ各種串焼きやラムチョップの炭火焼きなど押さえておいてほしいメニューがそろっているのはもちろんのこと、麻婆豆腐ややみつき肉味噌ピーマン、ラム塩煮込みなど、酒場風のメニューにしっかりラム肉が使われていて、しかも、うまくて安いのです。

■アイディアに脱帽！熟成ラム串 ラム肉の価格は2021年1月から1.4倍も跳ね上がっており、多くの飲食店がその価格高騰の直撃を受けています。そこで、ラムゴローが編み出したのがエイジングシートを使った「熟成」。

熟成させることにより、今までは部位により50％近くしか仕入れたお肉で使える部分はなかったのですが、熟成させる事により、トリミングしていた脂や筋の部分なども柔らかく美味しくなり、お肉の95％をそのまま肉として使えるようにしたそう。アイディアで価格高騰に対応し、もともと290円だったラム串を190円にプライスダウンするなど、嬉しい消費者還元を行っています。

熟成ラム串は是非食べてほしい味。熟成されたラム肉は本当に珍しいので。

この、様々なラム肉の部位を使うラムゴローで選ばれているお肉は「オージー・ラム」。 部位が大きく、多くの部位が安定して手に入るのが選択の決め手だそうです。

■オリジナルドリンクがまた面白い！ ラム肉とスパイスの相性の良さは今さら言うまでもありません。しかし、このように沢山のスパイスサワーは私は初めての経験でした。カルダモンサワー、スパイシーサワー、ブーケガルニーサワー、山椒サワー、ラムゴローサワーの全５種類のスパイスサワーがラム肉の脂をきれいに流し爽やかな風味で口の中をリセットしてくれるので、ラム肉がずっと美味しく食べられます。

アイデアと工夫。そして楽しい店内と、羊のお店はまだまだ進化して、美味しく楽しくなる！と実感させてくれたお店。それが「ラムゴロー」でした。