2019年より続く、ラム肉をテーマにしたMLA（ミート・アンド・ライブストック・オーストラリア）と東京ガス共催のプロフェッショナル向け料理セミナーですが、今回は「味付ジンギスカン」に注目し、味覚学と世界の食文化から、新しい味付けの提案やメニュー開発のアイデア提案を飲食店さま向けに行います。

新しい需要を創出することで売上UPにつながるメニュー開発や店舗営業のヒントなど、羊肉界をさらに盛り上げるためのティップス満載！ぜひ奮ってご参加ください。

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［PART.1］味覚学から考える味付ジンギスカン（講師：宮川順子氏）

味覚のセオリーを学びます。人はどうしておいしいと感じるのか。メカニズムを理解しておいしさをデザインしましょう。うま味成分を含む食材を知り、それらを組み合わせることで相乗効果を発揮します。

宮川順子（みやがわじゅんこ）
ラムバサダー／調理師／社団法人MIIKU日本味育協会 代表理事／株式会社ユーキャン 主任講師

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［PART.2］世界の食文化をヒントに。どことも違う、他に無いオリジナルレシピを。（講師：桑折敦子氏）

世界や日本各地を旅して出会ったその土地の食材やレシピ。メニュー開発を手掛ける桑折氏の発想の源は？様々な写真などを交えながらご紹介いただきます。発想の引出しを増やし、どこにもない、食べて欲しいと思うオリジナルレシピを生み出すヒントに。

桑折敦子（こおりあつこ）
フードプランナー

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［PART.3］【トークセッション】宮川×桑折×越坂部「新商品、何が足りなかった？」開発秘話

対談では、昨年グランプリに参加した越坂部氏を交え、実際の応募レシピを二人の講師とともに試食し考察します。どうすればもっと良くなった？何が足りなかった？開発のアイデアを探ります。

越坂部忠生（おさかべただお）
株式会社Catch Ball 「羊のロッヂ」「隣のロッヂ」オーナー

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［司会］菊池一弘
ラムバサダー／羊齧協会 主席／「味付ジンギスカングランプリ」運営事務局長

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【開催概要】

■セミナー名
〜「味付ジンギスカングランプリ2023」特別企画〜
味覚とメニュー開発のプロが考える羊肉料理の新しい可能性　オリジナルレシピ開発セミナー

■共催
MLA（ミート・アンド・ライブストック・オーストラリア）、東京ガス株式会社

■日時
2023年1月23日（月）14:00～15:30（予定）

■実施方法
オンライン配信
（「東京ガス業務用テストキッチン厨BO!YOKOHAMA」からZoom配信）

■参加対象
ジンギスカン店ほか焼肉業態店、食肉関係者、業界メディア等

■参加費
無料

■お申し込み方法
特設ページのお申し込みフォームから必要事項を明記の上、お申し込みください。
後日ZoomのURL等、詳細情報をご連絡させていただきます。

▼詳しい情報・お申し込みはこちらから
［特設ページ］
http://aussielamb.jp/lambassador/event/ajitsuke-seminar-2023/
※応募締切：2023年1月22日（日）まで
お申し込み、お待ちしております！

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