memo
●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）
ラム好きなら、絶対チャレンジ！店では“ラック”と呼ばれる肋骨部分を残したロース肉を使うが、家庭では比較的手に入りやすいスペアリブで。香味野菜とスパイスとともにじっくり煮込んだ肉はホロホロにやわらかく、それでいてラムらしい個性と旨みはしっかり残る。まずは好みのソースでシンプルに味わおう。
材料（2〜3人分）
- ラムスペアリブ
- 700g
- 水
- 1L程度
- ［A］
- 長ねぎ（青い部分）
- 1本分
- しょうが（薄切り）
- 15g
- 八角
- 1個（あれば）
- 赤唐辛子（乾燥）
- 1個（あれば）
- 塩
- 小さじ2
- にらソース ※詳細は下記notes参照
- 適量
- 豆板醬
- 適量
- レタスの細切り
- 適量
手順
- STEP 1
- 【下ごしらえ】
・大きめの鍋にスペアリブを入れ、かぶるほどの水を注ぐ。中火にかけ、沸いてアクが出てきたら火からおろして取り出し、スペアリブの汚れをよく洗う。 - STEP 2
- 【煮込む】
・洗った鍋にスペアリブと［A］を入れ、水をひたひたまで注ぐ。中火にかけ、肉がやわらかくなるまで2時間ほど煮込む。 - STEP 3
- 【仕上げる】
・ラムはほぐして器に盛りつけ、レタスの細切りを添える。豆板醤やにらソースをつけながら食べる。
notes
・にらソースは、市販の「韮菜花醤」をすりおろしたりんごや梨で好みの味わいにのばしたもの。
・ラムスペアリブカツに応用する場合はほぐさずに骨付きのままとっておく。
・ゆで汁は必ず取っておく。塩で味をととのえればそのままスープになる。肉はゆで汁に入れた状態で、冷蔵庫で1週間保存可能。
