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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）
ラムの旨みたっぷりのスープにパンを浸して。中国・東北地方と同じく羊の街として知られる、西安で親しまれているスープは、ラムのおいしさがたっぷり溶け出した、どこか無国籍な味わい。香ばしく焼きあげたバゲットを浸しながら召し上がれ。
材料（2〜3人分）
- ［A］
- ラムスペアリブまたはラム肩ロース肉ジンギスカン用
- 200g
- 長ねぎ（青い部分）
- 1本分
- しょうがの薄切り
- 1/2片
- 水
- 1.2L
- 春雨（乾燥、スープ用）
- 25g
- 塩
- 小さじ1
- 黒こしょう
- 少々
- パクチー（ざく切り）
- 適量
手順
- STEP 1
- 【下ごしらえ】
・鍋に［A］を入れ、水を注ぐ。中火にかけ、沸いてアクが出てきたら火からおろす。ラム肉を取り出し、よく水洗いして食べやすい大きさに切る（ゆで汁はとっておく）。 - STEP 2
- 【煮込んで、仕上げる】
・さっと洗った鍋にラム肉を入れ、とっておいたゆで汁700mLを加える。ふたをして弱めの中火にかけ50分煮込む。沸いたら春雨を加えやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調え、パクチーをのせる。
notes
冷たい水からじっくり火を入れるのがポイント。骨付き塩ゆでラムのスープと同じじゃない？と思いきや、こちらはしょうがが効いた清々しい味わい。
