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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）
味坊の秘伝のレシピを、特別に公開！秘伝のスパイスに、熟練の焼き手。家庭ではハードルが高そうに思えるラム串だが、「このレシピ通りに作ればスーパーで売ってるラムでも、おいしくできるよ！」と梁さん。今回は特別に、スパイスの配合もご紹介。
材料（8センチ長さの竹串10本分）
- ラム肩ロースかたまり肉
- 240g
- 片栗粉
- 小さじ1/4
- 味坊クミンスパイス ※下記note参照
- 6g
- 油
- 小さじ1（3g）
- ※味坊クミンスパイスの材料（作りやすい分量）
- クミンパウダー
- 6g
- クミンシード
- 6g
- 白いりごま
- 6g
- 赤唐辛子パウダー（一味唐辛子ではなく、中華食材コーナーのもの）
- 軽くひとつまみ
- 塩
- ひとつまみ
- 黒こしょう
- 少々
手順
- STEP 1
- 【下ごしらえ】
・味坊クミンスパイスの材料をすべて混ぜ合わせる。
・ラム肉はキッチンペーパーで表面の水気を拭いてから赤身と脂身に切り分け、それぞれ1.5cm角に切る。 - STEP 2
- 【串に刺して整える】
・串にラム肉の赤身と脂身を交互に等分に刺す。軽く全体を握って全体の厚みを均等にする。片栗粉をところどころにまぶす。 - STEP 3
- 【焼く】
・フライパンに油をひき、強めの中火にかける。串に刺した肉を並べ、転がしながら全体にこんがり焼きめがつくまで焼く。
・味坊クミンスパイスをまんべんなくかけてフライパンを揺らしながら全体にまぶす。
notes
お店ではゴマほどの小さなサイズのクミンシードを使用しているので、口あたりが良い。市販のクミンシードは粒が大きいものが多いので、軽くすり潰してからミックスするとお店の味に近づくことができる。
もっとこだわるならクミンシードをすりつぶしてクミンパウダーを作り、さらにクミンシードを半擦りに したものと合わせるのがおすすめ。赤唐辛子パウダーはとても辛いので、ほんの少量でOK。辛い、しょっぱいよりは、スパイスの香りを立たせることを目指してみて。
※密閉容器に入れ、冷暗所で保存。香りが飛ぶので1ヶ月以内に使い切る。
