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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）
味坊では、ごく薄くまるい自家製の皮を使用。これを家庭で再現するのは至難の業だから、今回はあんだけを伝授。卵を入れることで口当たりがやわらかになり、ラムの味わいがよりジューシーに。「もう少し軽い味わいにするなら、冷やごはんを少し入れてもいいよ」と梁さん。
材料（25〜30個分）
- 焼売の皮
- 25〜30枚
- ラム肩ロース肉ジンギスカン用
- 300g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2個（100g）
- 塩
- 4g
- 白こしょう
- 少々
- しょうが（みじん切り）
- 10g
- 溶き卵
- 大さじ2
- 片栗粉
- 大さじ2
- 砂糖
- ひとつまみ
- しょうゆ
- 小さじ1
- 水
- 大さじ2
- ラード
- 30g
手順
- STEP 1
- 【あんを作る】
・ラム肉は包丁でたたいて細かくする。
・皮以外の材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。 - STEP 2
- 【包む】
・皮一枚に約大さじ1のあんをのせる。
・筒状になるように、軽く握りこむ。
・へらなどを使って、あんを空気を抜くように押し込み複数のひだを作る。
・へらで上部を平らにならす。 - STEP 3
- 【蒸す】
・せいろにオーブンシート、またはキャベツや玉ねぎ（各分量外）などを敷き、焼売をのせふたをする。たっぷりの湯を沸かした鍋の上にせいろをのせ、蒸気のたった状態で6分ほど蒸す。
notes
より仕上がりを味坊っぽくしたいなら、皮の四隅を切り落としても。形が崩れても、味はおいしいので気にしない！ラードはスーパーの精肉コーナーで手に入る。
