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●オリジナルレシピ：梁宝璋（味坊オーナー／オージー・ラムPR大使）
●レシピ監修：今井真実（料理家／オージー・ビーフPR大使）
汗が吹き出る、爽快激辛スープ。本場では牛肉を使うけれど、スパイスと相性のいいラムで作れば、さらに間違いないおいしさ。唐辛子の量に怯むが、ここは辛さも味わいのうち、思い切って投入を。みずみずしいきゅうりとセロリが、刺激の中の清涼剤。
材料（2〜3人分）
- ラム肩ロース薄切り肉
- 150g
- きゅうり
- 1本
- セロリ（茎）
- 1/3本
- ［A］
- 長ねぎ（みじん切り）
- 5g
- しょうが（みじん切り）
- 5g
- にんにく（みじん切り）
- 5g
- ［B］
- しょうゆ
- 20g
- 山椒油
- 3g
- 黒こしょう
- 少々
- チキンコンソメスープ
- 600mL
- 赤唐辛子（乾燥）
- 10本
- 花椒（ホール）
- 5g
- 油（炒め用）
- 15g
- 油（仕上げ用）
- 150g
- 白いりごま
- 適量
- 青ねぎの小口切り
- 適量
手順
- STEP 1
- 【下ごしらえ】
・きゅうりはピーラーでリボン状に削る。セロリはピーラーで筋を取って斜め薄切りにする。
・赤唐辛子は1cm幅程度に切る。 - STEP 2
- 【スープを作る】
・鍋に炒め用油を強火で熱し、［A］を入れて炒める。香りがたったら［B］を加えてひと煮立ちさせる。 - STEP 3
- 【仕上げる】
・大鉢にきゅうりとセロリを入れる。
・鍋に入った熱いスープの中でラム肉をさっと泳がせ、火を通す。スープごと大鉢に移す。
・フライパンに仕上げ用油を入れて中火で熱し、赤唐辛子と花椒を加える。香りがたったら熱いうちに大鉢に加える。白いりごまと青ねぎをトッピングする。
notes
四川料理の代表格、水煮牛肉を羊で。あっさりしていそうな名前だが、肉に次ぐ主役は油。油をよく熱して加えることで、スープに蓋をしてくれるためずっと熱々。唐辛子の香りも引き立つ。
