ワインのスペシャリストで料理家でもある、ラムバサダーの沢樹舞さんによる「ご家庭でできるごちそう料理シリーズ」第2弾は「ラム肉のすき焼き」。一見斬新な料理に見える「ラム肉のすき焼き」ですが、実はジンギスカンなどがここまで普及する前はメジャーな食べ方でした。青森の太平洋側の郷土料理で、ラム肉のすき焼きがあったとも言われています。
今回ご紹介するすき焼きは、定番のすき焼きと一味も二味も違う、ワインに合うすき焼きです。料理自体にも赤ワインが入り、トマトやはちみつ、オリーブオイルなど洋風の味付けですが、日本人に親しみやすいめんつゆをベースに使用。
具材も、定番の「春菊、椎茸、白滝」の代わりに、エリンギとクレソン。かと思えば、ゴボウやネギなど和の野菜も入るなど、和洋折衷のすき焼きです。お肉は近くのスーパーでも手に入るスライスのラム肉を使用。ごちそうなのに、簡単手間いらず。そして、家庭ですぐに再現できます。
まだまだ鍋ものが恋しい季節。ワインとともにお楽しみくださいませ。
［この料理にお勧めのワイン］
めんつゆとトマトとラム肉の甘い脂にまろやかな赤。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーズがぴったり。
［材料］2人分
ラム肉（薄切り）：200g
ごぼう：1本（50cm程度）
葱：1本
エリンギ：3本
実山椒の水煮：大さじ1
トマト缶（ホール）：1個
めんつゆ（3倍濃縮）：100㏄
赤ワイン：50㏄
ハチミツ：大さじ1
クレソン：1束
塩、黒胡椒、オリーブオイル：各適量
［調理方法］
1.ごぼうはささがきにする。葱は斜め切り、エリンギは縦に4等分に切る。
2.鍋にオリーブオイルをひき、ごぼうを炒める。途中で軽く塩を振り、しんなりしたら端に寄せる。空いたところにオリーブオイルを足し、葱とエリンギを焼き付ける。
3.葱とエリンギをさらに端に寄せ、空いたところにトマトを汁ごと入れる。トマトは崩さず、煮立ったらめんつゆと赤ワインを加え5分ほど煮詰める。
4.ラム肉をトマトの上に乗せ、蓋をして3分ほど蒸し煮にする。肉の色が変わったら、黒胡椒を振り、クレソンを添えて出来上がり。
沢樹 舞（MAI SAWAKI）
ワインスペシャリスト／料理家
J.S.A認定ワインアドバイザー
株式会社たべるの 代表取締役社長
世界で最も権威のあるワイン団体シャンパーニュ騎士団よりシュバリエ（騎士）の称号、（社）日本ソムリエ協会よりソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）を授与される。食をテーマにしWEBサイト「たべるの」を運営しながら、自社スタジオでの料理教室や料理本などを通して、ワインと共に楽しむ新しい世代の家庭料理を提案している。
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