こんにちは。ラムバサダーの菊池です。今回はラムとマトンについてです。

2020年にラムとマトンについてまとめたときは、ラム、ホゲット、マトンで事足りましたが、その後世界中から羊肉が輸入されるようになり、様々な概念が入ってきました。そこで、3年ぶりに改訂し、最新情報をお伝えします！

以前は1歳未満は全部ラムでしたが、今はミルクラムやベビーラムなどよく聞く用語が出てきたので、追加しました。

国によりわけ方が違ったり、ラムでも細かく別れたりしますが、あくまで一般の皆さんに概要が分かる形でまとめてみました。

まず、考え方が有名な所が２通りあり「歯の本数」と「年齢」というのがあります。このあたりを2つに分けてご説明します。

■羊の年齢を歯の本数で判別する方法

永久歯がゼロ本で乳歯のみ	ラム
永久歯が1本	ホゲット
永久歯が2本以上	マトン

ちなみに、前歯4本の永久歯か乳歯かで年齢を見れるのですが、

ゼロ	当歳
1本	1歳から2歳
2本	2歳から3歳
3本	3歳から4歳
4本	4歳以上

となり、5歳以上は歯のすり減り方などから推察するそうです。

ちなみに、羊には上前歯がありません。草を引きちぎるためにそう進化しているそうです。今度羊を見る機会がありましたら、是非じっくりご覧くださいませ。

■年齢で判別する方法

ミルクラム	生後2週間から1か月ぐらいまでの乳離れしていない仔羊
ベビーラム	生後1か月から3か月までの羊をこう呼ぶ場合がある
ラム	生後1年未満の羊
ホゲット	生後1年から2年未満の羊
マトン	生後2年以上の羊

と、こちらのほうがよく耳にしたことがあるかと思います。

ちなみに、以前よくホゲットを「幻の羊」的にとりあげる場合がありました。その理由としては、羊肉はだいたいラムで出荷するので元々数が少ない。そもそも、ラムとマトンという2つの区分しかなくホゲットを設定していない場合もある。などの理由で流通量が少ないので、そういう表現になったものだと思いますが、羊は全部育てていけばホゲットになります。なので、幻はやや言いすぎかなとも感じています。

こちら、あくまで目安です。人間も大柄な人もいれば、小柄な人もいるように、羊にも個性があります。例えば、大柄なラムもいれば、小柄なマトンもいるわけです。しかし、このような分け方があると知っておくと、羊を食べる時に楽しいと思うので、羊好きの基礎知識として覚えておいて頂ければと。

味の違いですが、ラムは羊独特の香りが控えめで柔らかく、マトンはしっかりと羊の香りがして食べごたえがある！となります。じつは、密かにマトン最近人気があり、オーストラリア産のチルドマトンは羊好きにはたまらない旨さなので、ぜひ皆さんに食べてほしいですね。どちらが良い悪いなどはなく、味のベクトルが違うだけで、ラムもマトンも美味しさに違いはありません。今後お店などで「ラム・マトン」などの表記を見たときのご参考になれば嬉しいです。

こちらもおすすめ

• 
•