ラム肉の煮込み「ナヴァラン」
監修：沢樹 舞
ラム肉は世界の「ごちそう肉」。晴れの日や家族団らんの時などに食べられる家庭のごちそうです。煮込んでも美味しく、特にヨーロッパなどでは素朴な家庭料理からレストラン料理まで多くの「羊肉の煮込み」があります。
［材料］2人分
・ラム肩ロース肉：300g
・カブ：2個
・玉葱：1個
・人参：1本
・ジャガイモ：2個
・スナップえんどう：6本
・バター：大さじ1
・顆粒コンソメ：5g
・白ワイン：100g
・ハチミツ：大さじ1
・トマトピューレ：大さじ1
・小麦粉、塩、コショウ、オリーブオイル：各適量
［調理方法］
1.ラム肉にしっかりと塩コショウして、小麦粉を薄くまぶしたら、オリーブオイルとバターを熱した鍋に入れ、両面を色よく炒める。
2.みじん切りにした玉葱を加え、水分が飛んで色が透き通ってくるまでしっかりと炒める。
3.白ワイン、白ワインと同量の水、コンソメ、ハチミツを加え、蓋をして中火で10分ほど煮る。
4.ラム肉が軟らかくなってきたら、一口大にカットしたジャガイモと人参、トマトピューレを入れ、さらに15分ほど煮る。
5.ジャガイモに火が通ったら、カブを入れ5分。さらにスナップえんどうを入れて5分。味見して、塩コショウで味を調えたら、器に盛って出来上がり。
ワインスペシャリスト／料理家
沢樹 舞
世界で最も権威のあるワイン団体シャンパーニュ騎士団よりシュバリエ（騎士）の称号、（社）日本ソムリエ協会よりソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）を授与される。食をテーマにしWEBサイト「たべるの」を運営しながら、自社スタジオでの料理教室や料理本などを通して、ワインと共に楽しむ新しい世代の家庭料理を提案している。
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