【おうちで味坊】ラム餃子
監修：沢樹 舞
【おうちで味坊】大人気本格中華レストラン「味坊」✕ラムバサダー沢樹舞スペシャルコラボ第4弾！ラムの薄切り肉を包丁で細かく切ることで、肉感が増します。
［材料］
・餃子の皮：1袋（25枚）
・ラム肉（薄切り肉など）：200g
・香菜：1束
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1/2かけ
・生姜：1/2かけ
・フェンネルシード：小さじ1
・醤油、酒、ごま油：各小さじ1
・サラダ油、ごま油、黒酢：各適量
［調理方法］
1.ラムの薄切り肉を、繊維を断つように包丁で細かくみじん切りにする。
2. 香菜は細かく刻む。根はみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りに。にんにく、生姜はすりおろす。
3. 1と2をボウルに入れ、フェンネルシード、醤油、酒、ごま油を加え、粘りが出るまで混ぜる。
4. 皮に具を大さじ1くらいずつ乗せ、半分に折り、縁に水をぬってひだを寄せながら包む。
5. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、いったん火を止めて餃子を並べ、再び中火にかけ、1〜2分ほど焼く。
6. 水を餃子の1/3程度の高さまで注ぎ、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。蓋を開けてごま油（分量外）を回しかけ、そのまま1分ほど焼いて水分を飛ばす。
7. 黒酢など、お好みのタレにつけていただきます。
ワインスペシャリスト／料理家
沢樹 舞
世界で最も権威のあるワイン団体シャンパーニュ騎士団よりシュバリエ（騎士）の称号、（社）日本ソムリエ協会よりソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）を授与される。食をテーマにしWEBサイト「たべるの」を運営しながら、自社スタジオでの料理教室や料理本などを通して、ワインと共に楽しむ新しい世代の家庭料理を提案している。
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