ラム肉のトマトすき焼き
監修：沢樹 舞
今回ご紹介するすき焼きは、定番のすき焼きと一味も二味も違います。赤ワインが入り、トマトやはちみつ、オリーブオイルなど洋風の味付けですが、日本人に親しみやすいめんつゆをベースに使用しました。
［材料］2人分
・ラム肉（薄切り）：200g
・ごぼう：1本（50cm程度）
・葱：1本
・エリンギ：3本
・実山椒の水煮：大さじ1
・トマト缶（ホール）：1個
・めんつゆ（3倍濃縮）：100㏄
・赤ワイン：50㏄
・ハチミツ：大さじ1
・クレソン：1束
・塩、黒胡椒、オリーブオイル：各適量
［調理方法］
1.ごぼうはささがきにする。葱は斜め切り、エリンギは縦に4等分に切る。
2.鍋にオリーブオイルをひき、ごぼうを炒める。途中で軽く塩を振り、しんなりしたら端に寄せる。空いたところにオリーブオイルを足し、葱とエリンギを焼き付ける。
3.葱とエリンギをさらに端に寄せ、空いたところにトマトを汁ごと入れる。トマトは崩さず、煮立ったらめんつゆと赤ワインを加え5分ほど煮詰める。
4.ラム肉をトマトの上に乗せ、蓋をして3分ほど蒸し煮にする。肉の色が変わったら、黒胡椒を振り、クレソンを添えて出来上がり。
ワインスペシャリスト／料理家
沢樹 舞
世界で最も権威のあるワイン団体シャンパーニュ騎士団よりシュバリエ（騎士）の称号、（社）日本ソムリエ協会よりソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）を授与される。食をテーマにしWEBサイト「たべるの」を運営しながら、自社スタジオでの料理教室や料理本などを通して、ワインと共に楽しむ新しい世代の家庭料理を提案している。
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