红焖羊肉　オージー・ラム肩肉のピリ辛うま煮

中国ではメジャーなラム肉の炒め煮料理です。材料を炒めた後に、鶏ガラスープで煮込むところがポイント。

［材料］3〜4人前

・ラム肩肉：500g
・人参：1本
・長葱：10cm
・生姜：1/2片
・にんにく：1/2片
・片栗粉：小さじ1
・鶏ガラスープ：500ml
・香菜：適宜
〈調味料A〉
・豆板醤：30g
・八角：3個
・カルダモン（ホール）：1個
・シナモン（スティック）：3cm分
・クミン（ホール）：2g
・鷹の爪：2～3本
〈調味料B〉
・紹興酒：20g
・醤油：20g
・中国醤油（生抽）：10g※醤油でも代用可
・砂糖：30g

［調理方法］

1.ラム肩肉を3～4cm角に切り揃え、人参を乱切りにする。
2.調味料AとBを別々にカップなどに合わせておく。
3.長葱、生姜、にんにくをすべて薄くスライスする。
4.熱した鍋に油（適宜：分量外）を入れて、豆板醤を炒める。
5.肉を4.に投入し2～3分炒め、調味料Aを加えさらに炒める。
6.調味料Aが香ってきたら調味料Bを加えさらに炒める。
7.鶏ガラスープを加え、そこに人参を入れてから弱火で30分ほど煮込む。
※顆粒のスープを使う場合には規定の分量を500mlの水で薄めておく。
8.スープが少なくなってきたら水溶き片栗粉を少々加え、とろみがついたらできあがり。
9.盛り付ける際に香菜をのせる。

レシピ監修

梁宝璋

「羊料理を日本に広めたい」という想いから、中国東北料理「味坊」を2000年にオープン。以来、多くのメディアからの取材をうけるなど予約の取りづらい人気店に。
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