ラムラックのローズマリーロースト
監修：沢樹 舞
【おすすめワイン】
ワイン名：シャトー・ブースカッセ
生産者：ドメーヌ・アラン・ブリュモン
輸入者：三国ワイン
マスタードとローズマリーを効かせたラムラックには、濃厚な果実味と豊かなタンニンを持つ赤。パワフルでボリューム感のあるヘヴィ級のマリアージュ！
［材料］
・ラムラック：500〜600g
・ローズマリー：2枝
・にんにく（すりおろし）：小さじ1
・粒マスタード：大さじ2
・バルサミコビアンコ酢：大さじ2
・はちみつ：小さじ1
・枝つきトマトなど夏野菜：適量
・オリーブオイル、塩、黒胡椒：各適宜
［調理方法］
1.ラムラックの脂身の付いた面に、包丁で格子状に切り込みを入れ、全体に塩胡椒をしっかりと振る。
2.フライパンに1を入れ、脂肪を溶かし出す感覚で、ラムラックを押しつけながら、しっかりと焼き目を付けていく。
3.ローズマリーは枝から外し、包丁で細かく刻み、ボウルに入れる。マスタード、酢、はちみつ、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。
4.ラムラックに焼き目が付いたらフライパンから取りだし、3のペーストを全体に塗りつけ、200℃のオーブンで20分程度ローストする。その際に、トマトやお好みの夏野菜を一緒に入れて。
5.焼き上がったらオーブンから取り出し、ホイルで包んで10分ほど落ち着かせたら、切り分けて、盛りつけていただきます。
ワインスペシャリスト／料理家
沢樹 舞
世界で最も権威のあるワイン団体シャンパーニュ騎士団よりシュバリエ（騎士）の称号、（社）日本ソムリエ協会よりソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）を授与される。食をテーマにしWEBサイト「たべるの」を運営しながら、自社スタジオでの料理教室や料理本などを通して、ワインと共に楽しむ新しい世代の家庭料理を提案している。
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