ラムチョップのグリル マーマレードハニーナッツ
監修：沢樹 舞
【おすすめワイン】
ワイン名：オレンジ・バディ
ワイナリー：ヴィニョーブル バルロ―
輸入者：株式会社ヴォガジャパン
豊かな琥珀色、濁った外観、スパイシーさとリンゴの香り。カリン、オレンジの皮の強い香りが口中に広がり、フレッシュさを与えます。微かな蜂蜜のフレーバーに塩味の効いたソフトで爽やかな飲み口、そしてドライな余韻とビターな後味。オレンジワインの中でも飲みやすく、スムーズでフレッシュ。樹齢80年の古樹セミヨン100％。
［材料］直径12cmのココット2個分
・ラムチョップ：4本
・マーマレード：大さじ2
・ミックスローストナッツ（有塩）：1/2カップ
・バター：20g
・はちみつ：大さじ1
・ローズマリー（ドライ）：ひとつまみ
・オリーブオイル、塩、胡椒：各適宜
［調理方法］
1. ラムチョップに塩胡椒して、両面焼きグリルで10分。あるいはオリーブオイルを引いたフライパンやグリルパンで香ばしく焼き上げる。
2. 耐熱皿にミックスナッツとバターを入れて、ラップをしないで電子レンジで1分加熱する。取り出したら熱いうちにはちみつとローズマリーを加えて絡める。
3. 焼き上がったラムチョップを器に盛り、マーマレードを塗り、たっぷりのナッツを掛けていただきます。
［料理とマリアージュのポイント］
甘酸っぱくちょっとほろ苦いマーマレードに、甘く塩っぱいローストナッツの風味で楽しむラムチョップのグリルです。甘さ、酸味、苦味、塩味、それにザクザクとした食感が加わって、なんとも賑やかで楽しいラムチョップになりました。ビターなキレが魅力のオレンジワインが、全体をキュッと引き締めて、何本でも食べられてしまう危険な組み合わせ！
ワインスペシャリスト／料理家
沢樹 舞
世界で最も権威のあるワイン団体シャンパーニュ騎士団よりシュバリエ（騎士）の称号、（社）日本ソムリエ協会よりソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）を授与される。食をテーマにしWEBサイト「たべるの」を運営しながら、自社スタジオでの料理教室や料理本などを通して、ワインと共に楽しむ新しい世代の家庭料理を提案している。
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